• SHOPPING WINE

    首页 >> 新聞中心 >>行業新聞 >> 如何釀造葡萄酒?
    详细内容

    如何釀造葡萄酒?

    紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造,品種可以是皮紅肉白的葡萄,也可采用皮肉皆紅的葡萄:其紅色均來自葡萄皮中的紅色素,而絕不可使用人工合成的色素。

    01-grape-181127 (1)(1).jpg

    紅葡萄酒的釀造方法有:傳統發酵法,旋轉罐法,二氧化碳浸漬法,熱浸提法和連續發酵法。


    紅葡萄酒釀造工藝


    以傳統發酵法為例:

    1、破碎和去梗

    破碎:使果肉和果汁分離。

    去梗:果梗有青梗味,除非酒中需要額外增加單寧,才會保留果梗。

    2、酒精發酵和浸漬

        葡萄破碎去梗后,被輸送到發酵容器中進行發酵,酵母可以由葡萄自身原有的,也可以是人工添加的,發酵過程持續4~10天,葡萄皮中的單寧和色素就滲入葡萄汁里。

        單寧和色素的撮過程就稱為浸漬。浸漬時間從數日到數周不等。酵造單寧含量低、較柔順的“新酒”,浸漬時間會很短;釀造可長期收藏的紅酒時,由于需要足夠的單寧,浸漬的時間會很長。

    3、更換容器和壓榨皮渣

        更換容器是為了將皮渣從葡萄原酒中分離,結束浸漬過程。皮渣移出容器后,再經壓榨出酒。從皮渣中壓榨出的葡萄酒顏色較深,單寧含量也較高,味苦澀。

    4、乳酸發酵

        在紅葡萄酒釀造過程中,通常會進行稱為乳酸發酵的副發酵。副發酵是利用乳酸菌把酒中酸澀的蘋果酸變成較柔順且穩定的乳酸。

    03-tannins-180314.jpg


    地址:中國。北京。海淀區。中關村大街E世界C座1156

    電話:12345678   456789   客服總機:12345678   456789

    Copyright 2009-2030 All rights  Reserved  京ICP備789000-1  

    技术支持: 深圳市銘品會網絡科技有限公司 | 管理登录
    黑龙江体彩