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    關于酒泥陳釀

    首先,它大多只使用于白葡萄酒,因為它給白葡萄酒帶來的優勢在紅葡萄酒那里常被認為是瑕疵。但需明確一點,并不是所有的白葡萄酒都適合酒泥陳釀。酒泥陳釀既可以給葡萄酒帶來口感和風味,但也會影響其自身的一些特點,因此比較適合那些本身沒有突出個性的白葡萄品種。

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    其次,它是一種并不常見的釀酒技術。在當今葡萄酒業中,絕大部分的白葡萄酒都是需要通過換桶(racking)來將酒液和酒泥分離的,比如經典的法國換桶周期(racking schedule):11月份到12月份第一次換桶(法語叫:débourbage),3月份進行第二次(將冬季沉淀的酒石酸為主的沉淀物分離),6月份進行第三次換桶(加入亞亞硫酸鹽來防止葡萄酒繼續發酵或者繼續進行其他反應),9月份進行最后一次換桶,將葡萄酒放入深層酒窖中進行陳年。

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    第三,使用酒泥陳釀一定要精細管理,不然會產生很差的效果,其中一個原因是死酵母如果管理不善,會發霉,腐爛,損害葡萄酒。


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