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    葡萄酒掛杯越明顯,品質越好嗎?

    喜歡喝紅酒的人,有沒有注意過這樣一種現象:在品鑒葡萄酒的時候,晃晃杯子,杯子內有一圈奇怪的液滴,傳統上它們被稱為“酒淚”或“酒腿”,也稱之為掛杯。那么掛杯的葡萄酒到底好不好呢?今天我們就來分析一下。

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    一、何為掛杯? 輕輕晃動酒杯,待酒液在杯中繞行數圈后停下,再稍等片刻,我們就能看到一行行弧形或條形的酒液沿著杯壁緩緩滑落,這就是我們常說的“掛杯”。因其形似徐徐流淌的清淚,浪漫的法國人也把它稱為“葡萄酒的眼淚”,即“酒淚”。除此之外,掛杯還有“酒腿”、“酒腳”和“教堂的窗戶”(Church Windows)等別名。

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    二、掛杯是如何形成的?掛杯產生背后的原理是“吉布斯-馬蘭戈尼效應”(Gibbs-Marangoni Effect),即由兩種液體的接觸面間的表面張力梯度造成的傳質現象。輕搖酒杯后,酒液會在酒杯內壁形成一層薄薄的液體膜。其中易揮發的酒精散逸到外界環境后,導致液體膜的表面張力失衡。在重力作用下,酒液就會沿著杯壁流回杯中,從而形成掛杯。若是晃動尚未開瓶的葡萄酒,你會發現酒瓶內壁不會出現掛杯,這是因為酒瓶是密閉的,酒精沒有揮發出去。


    三、掛杯說明什么?掛杯明顯=好酒?根據上文所述,我們可以得知酒精揮發是引起掛杯現象的主要原因。另外,糖分、甘油和干浸出物(殘糖以外的所有非揮發性物質)等也起著不可忽略的作用。在溫度、濕度及酒杯材質等外在因素保持一致的情況下,掛杯越厚密,停留時間越長,說明葡萄酒中的酒精和糖分含量越高,也意味著其酒體更為飽滿厚重。

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    不過,掛杯明顯與否和葡萄酒品質好壞并無必然關聯。要判斷葡萄酒品質的高低,我們還是得綜合考慮平衡性、濃郁度、復雜度及余味等多個方面的表現。


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