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    葡萄酒的品酒知識-醒酒,一個小步驟,讓紅酒更好喝

    醒酒,其實就是讓酒與空氣接觸。隨著酒與氧氣的接觸面積與時間增加,加速葡萄酒中香氣綻放,也讓單寧柔化,創造柔順的口感。單寧是一種酚類物質,它存在于許多植物中,在茶葉也十分常見。它無色無香,但若你將泡完的茶葉放到舌頭上,在與唾液中的蛋白質反應后,會馬上感受到單寧的風味——嗯,又酸又澀…

    Mr葡萄酒的品酒知識-醒酒,一個小步驟,讓紅酒更好喝!


    「這支酒現在太年輕,需要醒酒」,朋友拿起一杯葡萄酒說。

    剛接觸進口葡萄酒時,在朋友舉辦的酒會中,渾然不懂他的意思。接著,只見他拿出一只透明、形狀奇特的玻璃瓶,緩緩地將酒液倒入瓶中…像是一種藝術。觀看著,好似一種享受。

    當時,我并不知那動作原來稱為[醒酒]。他手上的酒似乎是波爾多的列級酒莊吧?我早已沒印象了。但那優美的玻璃瓶,與從瓶中倒出,香氣綻放后的法國紅酒,從沒在我記憶中消失過。

    直到我一腳踏入了葡萄酒的世界,才理解——醒酒,并不是件能胡來的事兒。它能讓酸澀緊閉的葡萄酒綻放出10年后才有的風味;但它有時卻拔苗助長,讓葡萄酒過度氧化后風味變質。那么,到底什么是醒酒?

    什么是醒酒?

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    醒酒,其實就是讓酒與空氣接觸。隨著酒與氧氣的接觸面積與時間增加,加速葡萄酒中香氣綻放,也讓單寧柔化,創造柔順的口感。單寧是一種酚類物質,它存在于許多植物中,在茶葉也十分常見。它無色無香,但若你將泡完的茶葉放到舌頭上,在與唾液中的蛋白質反應后,會馬上感受到單寧的風味——嗯,又酸又澀。

    基本上,即使是一瓶未打開的葡萄酒,空氣仍會極緩慢的進入酒瓶中,與酒液進行氧化作用后,在某個時間散發出多層次的香氣與口感顛峰。但事實是,未必人人都能掌握(或根本等不到,試想著在結婚前買了一瓶好酒,等到女兒交男友時再開瓶的情景?)到所謂「顛峰」的時間,于是有了「醒酒」的存在。它讓依然緊閉、又酸又澀的葡萄酒覺醒,推著它直上山頭,到達顛峰。

    哪些酒需要醒?

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    醒酒沒有一定的標準,但法國波爾多(Bordeaux)左岸單寧較強勁的紅酒,意大利巴洛洛(Barolo)、巴巴瑞斯科(Barbaresco)產區的紅酒、美國拿帕(Napa)的紅酒、法國勃根地(Burgundy)一級園以上的紅酒,都建議可以醒醒看。赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、內比奧羅(Nebbiolo)與馬爾貝克(Malbec)也是較常需要醒酒的葡萄品種。

    我呢?我會說,除了未浸泡橡木桶的白葡萄酒酒外,大多數的葡萄酒你都可以試著「醒」一下。許多好酒都需要陳放一段時間,感受到那綻放的多層次香氣與柔順口感后,你花的錢才算值得。年輕的葡萄酒打開時,一定得經過醒酒,才能感受到風味。對于低價的葡萄酒酒,在醒酒之后偶爾也會驚鴻一瞥地展現迷人的風貌(其實很多低價的葡萄酒根本就不需要醒酒)。

    醒酒的方式

    上網搜尋醒酒器,會看到很多形狀奇特的道具。什么快速醒酒器、電動醒酒器等。每種使用方法都不同,也有一定程度的效果,但最常見的為以下兩種方式:

    1.使用醒酒器換瓶(Decant)

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    醒酒器的形狀有很多種,市面上最常見的醒酒器款式瓶身設計特別寬,以讓酒液與空氣的接觸面積到最大,有效地增加葡萄酒與空氣的接觸,能讓葡萄酒快速的綻開,但也有過度氧化的風險。若你不想特別花錢購買醒酒器,也可用空的透明瓶子將就使用。

    要提醒你的是,換瓶(Decant)與醒酒并不是100%相同的概念。換瓶,將酒瓶中的酒倒入另外一個容器,多半是醒酒器,但目的可能有兩種。一種是醒酒,另外一個目的是減少沉淀物。若你看過波爾多的老酒,會發現底部常有許多的沉淀物,來自于色素、多醣與蛋白質。這些沉淀物未必對健康有害,但會影響酒的風味,讓它嘗起來又酸又澀。而通過換瓶,就能避開這些沉淀物了。

    2.杯中醒酒

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    若沒有醒酒器,這是最普遍醒酒的方法。就算只是放著,酒液也會與空氣接觸,最后達到醒酒的效果。這個方法雖然沒有醒酒器來的快,但卻是我最建議的醒酒方法。杯中醒酒除了能自己掌握時間,降低過度氧化的風險外,一瓶真正的好酒,隨著時間的演進,能嘗到有數種不同的風味變化。一開始可能是草本味,30分鐘后是果香味,兩個鐘頭后是巧克力味…隨著時間的演變去喝,是享受葡萄酒的最大樂趣。

    醒過頭-拔苗助長?

    醒酒似乎會讓葡萄酒變得好喝對吧?然而,隨著和空氣的接觸增加,過了顛峰時間后,葡萄酒又會因為過度氧化,而開始退步變質,最后香氣與口感都遠遜于顛峰時期。這就是為何許多好酒的酒評中寫著「適飲期:xx年~xx年」的原因。不過,葡萄酒到底什么時候是顛峰?酒評家的建議或許可供參考,但沒有正確的答案。你可能覺得是30分鐘,我卻覺得是兩小時,每個人的標準都不同。

    后記:該醒多久才好?正是葡萄酒品酒有趣之處

    有別于其他的飲品,葡萄酒最大的樂趣之一,就在觀察酒在「醒」之后的風味變化。

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