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    葡萄酒里的那些味兒,你知道嗎?

    时间:2019-02-20     作者:小鄭【原创】

    葡萄酒里沒有葡萄味”已經不是一個新鮮的話題了,從一開始接觸葡萄酒可能很多人都會帶著這個疑問。但是當慢慢了解了葡萄酒之后就會發現葡萄只是一種主要原材料,往往釀酒師會基于原材料的基礎上再添加一些其它味道,從而釀造出口感復雜的葡萄酒;蛟S你們都知道了葡萄酒里面沒有葡萄味,但你們是否知道釀酒師都往里面加了什么味道?

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    橡木桶:咖啡、香草、丁香、雪松

    橡木桶是最佳的葡萄酒釀造儲存工具,也是最好的“添加劑”。在至少2000年前人類就開始使用橡木桶儲存葡萄酒,其簡易的材質和儲存的方便是人們選擇它的主要原因。雖然從一開始人們就意識到橡木桶能改變葡萄酒的味道,但也并沒有去在意。直至1960年法國人發現烘烤過的橡木香氣居然能夠和葡萄酒香氣完美的契合時,橡木桶的應用就變得廣泛起來,人們在不斷的嘗試、調整。最終發現橡木桶能夠帶來咖啡、丁香、雪松等各種微妙的香料味道,為葡萄酒的味道做出了大貢獻。

    酒泥:奶油

    酒泥,葡萄酒發酵后的殘留物,由葡萄皮、葡萄梗等組成的混合物。通常酒泥都是等到發酵完就丟棄的雜物,但一次偶然的發現,使得葡萄酒再次多了一種味道。那就是在發酵完后將其留在酒桶里,并通過均勻攪拌,讓其和酒接觸,通常只要幾個月就能完成。酒泥所帶來的就是奶油味,也會讓葡萄酒變得更飽滿、柔和,這種釀造方法通常運用于白葡萄酒。

     

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    相比于這些純工藝的加味方法,在新世界的葡萄酒里往往會額外添加糖、單寧、酸等味道。一瓶葡萄酒的風味主要看的是年份,然而不可能每年都是好年份,所以這也就一些酒莊為了追求“完美”而進行額外的添加。這在舊世界是不被允許的,甚至是違法的事。他們始終認為每一年的“特點”才是葡萄酒最重要的,也是最獨特的。

    葡萄酒里的味道還有很多,相比于新世界追求“完美”的葡萄酒,小編還是更喜歡舊世界追求“本真”的葡萄酒。(個人看法)新世界葡萄酒是屬于新產物,和舊世界兩者之間可以說是各有所長吧。


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